الخليع المغربي الرائع

المقادير:

   (2 كيلومن الهبرة (لحم بقر أو جمل)

-من ثلاثة إلى أربعة  كيلو من الشحمة   من الافضل الشحمة الكلى مطحونة عند الجزار

– لتر الا ربع زيت الزيتون – ملح غليظ  -كزبرة جافة مطحونة  تقريبا كأس كبير

ثلاثة ملاعق كبيرة كمون -نصف كأس صغير خل  -  رأس ثوم  -نصف كأس زيت الزيتون 

الطريقة:

يلزم ثلاثة مراحل:

يهيئ  القديد أولا:

-قطعي اللحم شرائط طويلة و رقيقة , رقديهم مدة يومين في التوابل و الزيت و الخل مع التقليب كل مرة , من بعد انشريهم في الشمس  حتى يجف تماما     من الافضل من العاشرة صباحا إلى الخامسة مساء  

ُثانيا تهيئ الخليع أو طبخه:

رقدي القديد في قليل من  الماء ساخن حتى يرطب  - ا ستعملي طنجرة قعرها غليظ ، وضعي فيها القديد مع قليل من الماء والكزبرة جافة وقليل من الزيت الزيتون واتركيه ينضج على نار هادية

في طنجرة أخرى ، ضعي الشحمة في الطنجرة على النار مع قليل من الماء و الملح و القزبور اليابس و قليل من زيت الزيتون .

حين ينضج اللحم و لم يبقى فيه الماء   , صبي عليه الشحم في المصفاة ,

ثم اضيفي  الزيت الباقي واتركيه على النارهادية لكي يتجانس الكل.

ضعيي الفتيلة من الثوب و اغمسيها في الخليع , إذاا شتعلت فيها النار معناه لم يبقى فيها الماء 

ثالثا مرحلة التخزين:

عقمي قارورات الزجاج , امسحيهم , وضعي في كل قارورة قليل من لحم الخليع   ,   و اضيفي ايدام عليهم  و اتركيهم حتى يبرد تماما ولكن بدون غطاء

 وعندما يبرد  غطي وجه الخليع بزيت الزيتون ثم اقفليه.